Des nouvelles du fournil

nos créations de pains, les événements, les ateliers

Des nouvelles autour du pain et du levain

pour ne pas manger idiot

 
avril 12, 2023

Nouvelles dates pour nos stages et atelier pain au levain !

janvier 2, 2023

Livre – Traité de boulangerie au levain

Un livre que je vous recommande sans réserve. Par contre il n’est pas forcément destiné au débutants, mais si vous êtes un professionnel ou un amateur […]
janvier 1, 2023

Livre – Notre pain est politique

Très bien présenté, très bien structuré et écrit avec soin et humour, ce livre est une réussite ! Il présente, au travers de l’action d’un collectif […]
janvier 1, 2023

La recette du pain de petit épeautre intégral au levain naturel

Pain de petit épeautre intégral au levain Du petit épeautre et rien d’autre, la petite reine des céréales, pétri à la main, fermentation au levain naturel, […]
janvier 1, 2023

Notre pain quotidien

Depuis des temps immémoriaux, le pain est l’aliment de base d’une grande partie de l’humanité. Or, tous les pains ne se valent pas. En moyenne, un […]
janvier 1, 2023

La recette de la miche cévenole au levain

La miche cévenole, un pain de campagne au levain naturel Dans notre fournil c’est un des rares pains qui n’est pas fabriqué exclusivement avec de la […]
décembre 31, 2022

La Babka (ou Kranz) au levain

La Babka, ou aussi Kranz, est le dernier né dans notre collection de pains et brioches. Chez nous la Babka est évidemment produite au levain naturel […]
décembre 12, 2022

Levains: Un voyage historique, technique et critique pour ne pas nourrir idiot

décembre 4, 2022

Les petits chemins – la cuisine végétale et consciente de Maria

Lors de la vente de pains et brioche le mercredi le mercredi 14 décembre au Le Point Nommé (17h00 à 19h00) je vous présenterai l’excellent livre […]
décembre 27, 2021

La recette du pain d’épeautre – seigle intégral aux graines et au levain naturel

Pour les amateurs de graines, un savoureux mélange de 3 variétés de graines : courge, tournesol, et lin, avec une pâte d’épeautre et de seigle intégral, […]
novembre 16, 2021

Les problèmes courants lors du démarrage d’un levain chef

Vous êtes nombreuses et nombreux de vouloir démarrer votre propre levain (un petit tutoriel sur la création de levain ici) . Le démarrage d’un levain chef ne réussit […]
novembre 14, 2021

A écouter – Sortir le pain du pétrin

Une émission intéressante sur le pain à écouter sur France Culture… Le savoureux pain traditionnel a peu à peu été remplacé par le pain industriel. Face […]
octobre 31, 2021

Quelle différence entre levain et levure ?

Pour faire « lever » une pâte à pain, on ajoute aux ingrédients une petite quantité d’organismes vivants microscopiques (levures et/ou bactéries) qui, en se nourrissant […]
octobre 31, 2021

Pourquoi le levain améliore la conservation du pain ?

Le pain au levain se conserve sans rassir et moisir pendant plus d’une semaine alors que de nombreux pains à la levure ne peuvent plus être […]
décembre 21, 2020

Quelle différence entre la farine intégrale et les autres types de farines ?

La farine intégrale La farine intégrale est une farine généralement moulue sur pierre. Elle n’a subit aucun tamisage et conserve l’intégralité des composantes de la graine. […]
décembre 20, 2020

La différence entre petit épeautre et (grand) épeautre ?

La différence entre petit épeautre et (grand) épeautre. Le petit épeautre ou engrain est souvent confondu avec l’épeautre. Et pourtant, ces deux céréales n’ont pas beaucoup en commun.