La recette du pain de petit épeautre intégral au levain naturel

Pain de petit épeautre intégral au levain

Du petit épeautre et rien d’autre, la petite reine des céréales, pétri à la main, fermentation au levain naturel, le pain est façonné en moule.

La recette est pour un pain de 800g (poids cuit).

1. Préparer le levain, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène

• 11g levain chef
• 54g farine intégrale de petite épeautre
• 44g eau
• 1g sel
• laisser fermenter pendant 14h à 16h

Si vous vous demandez pourquoi je mets du sel dans le levain tout point, je conduis mes levains avec le procédé « Mohnheimer Salzsauer » , plus d’explication ici .

2. Préparer la pâte, mélanger

• 500g farine intégrale de petite épeautre
• 394g eau
• 9g sel

TB (Température de base) 70

Bien mélanger et puis rajouter le levain (1), travailler la pâte jusqu’à obtenir une masse homogène, pas besoin de pétrir d’avantage.

Laisser la pâte se reposer à peu près 3 heures à température ambiante, graisser un moule (de préférence en inox), couler la pâte dans le moule, laisser monter (environ 1h30) et enfourner à 250C, au bout de 20 min de cuisson vous pouvez baisser la température à 230C, dans votre four de cuisine le temps de cuisson sera probablement autour de 50min.

Pour la cuisson mettez un récipient avec de l’eau dans votre four, afin de générer la buée nécessaire pour le développement de votre pain.