Quelle différence entre levain et levure ?
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Les problèmes courants lors du démarrage d’un levain chef
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Une émission intéressante sur le pain à écouter sur France Culture…
Le savoureux pain traditionnel a peu à peu été remplacé par le pain industriel. Face à ce constat, certains artisans boulangers sont déterminés à rendre au pain toute sa saveur.
En 2021, les trois critères d’achat du pain sont le goût, la fabrication traditionnelle et la fraîcheur. Comme si les Français voulaient retrouver le bon pain d’antan, remplacé depuis longtemps par un pain blanc industriel, peu aromatique et souvent bourré d’additifs.
Toujours est-il que parmi les projets de reconversion, la boulangerie arrive en deuxième position et depuis cinq ans, on voit fleurir des boulangeries (et pas seulement dans la capitale) qui travaillent le levain et la fermentation longue. Est-ce une façon de sortir du pétrin une profession durement éprouvée par le confinement, et de réinventer la boulangerie ?
