février 3, 2023

La miche au levain devient semi-complète !

janvier 29, 2023

La recette du pain à la farine de châtaigne au levain

janvier 10, 2023

Nos brioches au levain

Disons le, il n’est pas évident de réussir une brioche fabriquée exclusivement avec du levain naturel sans rajout de levure. D’ailleurs il y a très peu […]
janvier 2, 2023

Livre – Traité de boulangerie au levain

Un livre que je vous recommande sans réserve. Par contre il n’est pas forcément destiné au débutants, mais si vous êtes un professionnel ou un amateur […]
janvier 1, 2023

Livre – Notre pain est politique

Très bien présenté, très bien structuré et écrit avec soin et humour, ce livre est une réussite ! Il présente, au travers de l’action d’un collectif […]
janvier 1, 2023

La recette du pain de petit épeautre intégral au levain naturel

Pain de petit épeautre intégral au levain Du petit épeautre et rien d’autre, la petite reine des céréales, pétri à la main, fermentation au levain naturel, […]
janvier 1, 2023

Notre pain quotidien

Depuis des temps immémoriaux, le pain est l’aliment de base d’une grande partie de l’humanité. Or, tous les pains ne se valent pas. En moyenne, un […]
janvier 1, 2023

La recette de la miche cévenole au levain

La miche cévenole, un pain de campagne au levain naturel Dans notre fournil c’est un des rares pains qui n’est pas fabriqué exclusivement avec de la […]
décembre 31, 2022

La Babka (ou Kranz) au levain

La Babka, ou aussi Kranz, est le dernier né dans notre collection de pains et brioches. Chez nous la Babka est évidemment produite au levain naturel […]
décembre 12, 2022

Levains: Un voyage historique, technique et critique pour ne pas nourrir idiot

décembre 4, 2022

Les petits chemins – la cuisine végétale et consciente de Maria

Lors de la vente de pains et brioche le mercredi le mercredi 14 décembre au Le Point Nommé (17h00 à 19h00) je vous présenterai l’excellent livre […]
juillet 5, 2022

Nouvelles dates pour le stage pain au levain !

Des nouvelles dates sont disponibles pour notre atelier de pain au levain : Pendant une journée, vous allez vous immerger dans l’activité du fournil de Matthias, […]
mars 18, 2022

La miche au fenouil

Une miche au fenouil, elle accompagne merveilleusement vos poissons et fromages de chèvre, disponible à partir de la semaine prochaine …
janvier 25, 2022

Stage et atelier de fabrication de pain au levain naturel

En complément de notre production hebdomadaire nous proposons aussi des stages et ateliers de fabrication de pain au levain. Pendant une journée, vous allez vous immerger […]
décembre 27, 2021

La recette du pain d’épeautre – seigle intégral aux graines et au levain naturel

Pour les amateurs de graines, un savoureux mélange de 3 variétés de graines : courge, tournesol, et lin, avec une pâte d’épeautre et de seigle intégral, […]
novembre 16, 2021

Les problèmes courants lors du démarrage d’un levain chef

Vous êtes nombreuses et nombreux de vouloir démarrer votre propre levain (un petit tutoriel sur la création de levain ici) . Le démarrage d’un levain chef ne réussit […]
novembre 14, 2021

A écouter – Sortir le pain du pétrin

Une émission intéressante sur le pain à écouter sur France Culture… Le savoureux pain traditionnel a peu à peu été remplacé par le pain industriel. Face […]
octobre 31, 2021

Quelle différence entre levain et levure ?

Pour faire « lever » une pâte à pain, on ajoute aux ingrédients une petite quantité d’organismes vivants microscopiques (levures et/ou bactéries) qui, en se nourrissant […]
octobre 31, 2021

Pourquoi le levain améliore la conservation du pain ?

Le pain au levain se conserve sans rassir et moisir pendant plus d’une semaine alors que de nombreux pains à la levure ne peuvent plus être […]
octobre 19, 2021

C’est reparti pour les stages de pain au levain !

C’est parti ! Nous avons relancer nos ateliers de fabrication de pain au levain naturel. Pendant une journée, vous allez vous immerger dans l’activité de notre […]
octobre 17, 2021

Le pain du mois, pain à la farine de châtaigne

Le pain du mois, pain à la farine de châtaigne Ingrédients : farine de blé bio T80 et 25% de farine de châtaigne bio d’Ardèche,  du  […]
septembre 26, 2021

Brioche au gingembre et au chocolat noir

Notre nouvelle création, la brioche chocolat gingembre, le remède contre les petites dépressions (1) de l’automne et de l’hiver, légèrement aphrodisiaque (2) …-)) (1) Le chocolat, […]
juin 12, 2021

Le pain aux olives est de retour !

Le pain aux olives est de retour ! Un grand classique de l’été pour vos apéros, à nouveau disponible 🙃⛱
avril 23, 2021

La miche carrée arrive !

La miche carrée arrive, une miche bien moulée, pratique et bonne, évidemment toujours au levain naturel, seulement disponible les samedi.
février 11, 2021

Le fournil de « Pain au Levain » dans la presse locale

On parle du fournil de « Pain au Levain » dans la presse locale. Un article dans le hebdomadaire régional « La Tribune ».
janvier 28, 2021

Brioche au levain avec des éclats de chocolat noir

  La photo officielle de la brioche aux éclats de chocolat noir.
janvier 23, 2021

Pourquoi faut il utiliser du levain pour un pain intégral ?

Si vous utilisez la farine intégrale pour vos pains il faut travailler impérativement avec du levain naturel. Le levain neutralise l’acide phytique qui est un constituant […]
décembre 21, 2020

Quelle différence entre la farine intégrale et les autres types de farines ?

La farine intégrale La farine intégrale est une farine généralement moulue sur pierre. Elle n’a subit aucun tamisage et conserve l’intégralité des composantes de la graine. […]
décembre 20, 2020

La différence entre petit épeautre et (grand) épeautre ?

La différence entre petit épeautre et (grand) épeautre. Le petit épeautre ou engrain est souvent confondu avec l’épeautre. Et pourtant, ces deux céréales n’ont pas beaucoup en commun.
décembre 20, 2020

Est ce que nos pains sont complets ?

Nos pains sont des pains fabriqués avec de la farine intégrale que nous avons moulu fraîchement sur place juste avant le pétrin. Nous avons un moulin à […]
décembre 15, 2020

Le petit épeautre en 600g !

Le petit format du pain de petit épeautre passe de 500g à 600g. Du petit épeautre et rien d’autre, la petite reine des céréales fraichement moulu, […]
septembre 12, 2019

Pourquoi vaut il mieux commander le pain ?

Nous travaillons presque exclusivement sur commande pour une raison très simple, nous n’aimons pas le gaspillage, et encore moins le gaspillage de nourriture. 10 millions de tonnes […]
juin 24, 2019

« Le Complet » ou la simplicité …

Notre dernier né « Le Complet », un pain pour tous les jours, sans graines, élaboré avec des farines intégrales de seigle et de blé, fraichement moulues avant […]
mars 15, 2019

Le seigle

Bien que le seigle fût une céréale populaire à une certaine époque, il se retrouve rarement dans nos assiettes d’aujourd’hui. Pourtant, le seigle devrait avoir sa […]
mars 2, 2019

100% énergies renouvelables

Nous n’avons pas besoin de beaucoup d’énergie électrique pour notre fournil, nous cuissons nos pains dans un four au feu de bois. Mais il en faut […]
février 5, 2019

Que signifie l’appellation « cuit au feu de bois » ?

L’utilisation d’un four à bois donne droit à l’appellation « Pain cuit au bois » ou « Pain cuit au feu de bois ». Seuls les fours dont les flammes […]
février 4, 2019

Peut on congeler le pain ?

Peut on congeler le pain ? Voilà une question qu’on me pose fréquemment. Oui, vous pouvez congeler le pain, même si personnellement je ne suis pas […]
février 4, 2019

Quel pain voulons-nous?

Marie Astier Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de […]
février 3, 2019

Combien de sel dans le pain ?

L’incorporation du sel dans la pâte à pain est en moyenne de 20g / kg de farine ou 30 g par litre. Toutefois le ministère de […]
janvier 23, 2019

Quels sont les avantages du pain au levain ?

Le pain au levain a des avantages non négligeables par rapport au pain fait avec de la levure de boulanger. Il a un aspect plus rustique, […]
octobre 20, 2018

Expressions autour du pain

Tout le monde sait la place qu’a tenue le pain au cours des siècles ! Son importance s’est manifestée par de nombreuses expressions employées dans notre […]
octobre 13, 2018

Pain au seigle ou pain de seigle – quelle différence ?

Pain maison, de tradition française, au levain, viennoiseries maison, au beurre et pur beurre… l’usage de ces dénominations est précisément défini. Outre le fait de rassurer […]
octobre 13, 2018

Le levain

Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète […]