Disons le, il n’est pas évident de réussir une brioche fabriquée exclusivement avec du levain naturel sans rajout de levure. D’ailleurs il y a très peu […]
Un livre que je vous recommande sans réserve. Par contre il n’est pas forcément destiné au débutants, mais si vous êtes un professionnel ou un amateur […]
Très bien présenté, très bien structuré et écrit avec soin et humour, ce livre est une réussite ! Il présente, au travers de l’action d’un collectif […]
Pain de petit épeautre intégral au levain Du petit épeautre et rien d’autre, la petite reine des céréales, pétri à la main, fermentation au levain naturel, […]
La miche cévenole, un pain de campagne au levain naturel Dans notre fournil c’est un des rares pains qui n’est pas fabriqué exclusivement avec de la […]
La Babka, ou aussi Kranz, est le dernier né dans notre collection de pains et brioches. Chez nous la Babka est évidemment produite au levain naturel […]
Des nouvelles dates sont disponibles pour notre atelier de pain au levain : Pendant une journée, vous allez vous immerger dans l’activité du fournil de Matthias, […]
En complément de notre production hebdomadaire nous proposons aussi des stages et ateliers de fabrication de pain au levain. Pendant une journée, vous allez vous immerger […]
Pour les amateurs de graines, un savoureux mélange de 3 variétés de graines : courge, tournesol, et lin, avec une pâte d’épeautre et de seigle intégral, […]
Vous êtes nombreuses et nombreux de vouloir démarrer votre propre levain (un petit tutoriel sur la création de levain ici) . Le démarrage d’un levain chef ne réussit […]
Une émission intéressante sur le pain à écouter sur France Culture… Le savoureux pain traditionnel a peu à peu été remplacé par le pain industriel. Face […]
Pour faire « lever » une pâte à pain, on ajoute aux ingrédients une petite quantité d’organismes vivants microscopiques (levures et/ou bactéries) qui, en se nourrissant […]
C’est parti ! Nous avons relancer nos ateliers de fabrication de pain au levain naturel. Pendant une journée, vous allez vous immerger dans l’activité de notre […]
Notre nouvelle création, la brioche chocolat gingembre, le remède contre les petites dépressions (1) de l’automne et de l’hiver, légèrement aphrodisiaque (2) …-)) (1) Le chocolat, […]
Si vous utilisez la farine intégrale pour vos pains il faut travailler impérativement avec du levain naturel. Le levain neutralise l’acide phytique qui est un constituant […]
La farine intégrale La farine intégrale est une farine généralement moulue sur pierre. Elle n’a subit aucun tamisage et conserve l’intégralité des composantes de la graine. […]
La différence entre petit épeautre et (grand) épeautre. Le petit épeautre ou engrain est souvent confondu avec l’épeautre. Et pourtant, ces deux céréales n’ont pas beaucoup en commun.
Nos pains sont des pains fabriqués avec de la farine intégrale que nous avons moulu fraîchement sur place juste avant le pétrin. Nous avons un moulin à […]
Nous travaillons presque exclusivement sur commande pour une raison très simple, nous n’aimons pas le gaspillage, et encore moins le gaspillage de nourriture. 10 millions de tonnes […]
Notre dernier né « Le Complet », un pain pour tous les jours, sans graines, élaboré avec des farines intégrales de seigle et de blé, fraichement moulues avant […]
Bien que le seigle fût une céréale populaire à une certaine époque, il se retrouve rarement dans nos assiettes d’aujourd’hui. Pourtant, le seigle devrait avoir sa […]
Tout le monde sait la place qu’a tenue le pain au cours des siècles ! Son importance s’est manifestée par de nombreuses expressions employées dans notre […]
Pain maison, de tradition française, au levain, viennoiseries maison, au beurre et pur beurre… l’usage de ces dénominations est précisément défini. Outre le fait de rassurer […]
Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète […]