novembre 16, 2021

Les problèmes courants lors du démarrage d’un levain chef

Vous êtes nombreuses et nombreux de vouloir démarrer votre propre levain (un petit tutoriel sur la création de levain ici) . Le démarrage d’un levain chef ne réussit […]
octobre 31, 2021

Quelle différence entre levain et levure ?

Pour faire « lever » une pâte à pain, on ajoute aux ingrédients une petite quantité d’organismes vivants microscopiques (levures et/ou bactéries) qui, en se nourrissant […]
octobre 31, 2021

Pourquoi le levain améliore la conservation du pain ?

Le pain au levain se conserve sans rassir et moisir pendant plus d’une semaine alors que de nombreux pains à la levure ne peuvent plus être […]
janvier 23, 2021

Pourquoi faut il utiliser du levain pour un pain intégral ?

Si vous utilisez la farine intégrale pour vos pains il faut travailler impérativement avec du levain naturel. Le levain neutralise l’acide phytique qui est un constituant […]
décembre 21, 2020

Quelle différence entre la farine intégrale et les autres types de farines ?

La farine intégrale La farine intégrale est une farine généralement moulue sur pierre. Elle n’a subit aucun tamisage et conserve l’intégralité des composantes de la graine. […]
décembre 20, 2020

La différence entre petit épeautre et (grand) épeautre ?

La différence entre petit épeautre et (grand) épeautre. Le petit épeautre ou engrain est souvent confondu avec l’épeautre. Et pourtant, ces deux céréales n’ont pas beaucoup en commun.
décembre 20, 2020

Est ce que nos pains sont complets ?

Nos pains sont des pains fabriqués avec de la farine intégrale que nous avons moulu fraîchement sur place juste avant le pétrin. Nous avons un moulin à […]
septembre 12, 2019

Pourquoi vaut il mieux commander le pain ?

Nous travaillons presque exclusivement sur commande pour une raison très simple, nous n’aimons pas le gaspillage, et encore moins le gaspillage de nourriture. 10 millions de tonnes […]
février 5, 2019

Que signifie l’appellation « cuit au feu de bois » ?

L’utilisation d’un four à bois donne droit à l’appellation « Pain cuit au bois » ou « Pain cuit au feu de bois ». Seuls les fours dont les flammes […]
février 4, 2019

Peut on congeler le pain ?

Peut on congeler le pain ? Voilà une question qu’on me pose fréquemment. Oui, vous pouvez congeler le pain, même si personnellement je ne suis pas […]
février 3, 2019

Combien de sel dans le pain ?

L’incorporation du sel dans la pâte à pain est en moyenne de 20g / kg de farine ou 30 g par litre. Toutefois le ministère de […]
janvier 23, 2019

Quels sont les avantages du pain au levain ?

Le pain au levain a des avantages non négligeables par rapport au pain fait avec de la levure de boulanger. Il a un aspect plus rustique, […]
octobre 13, 2018

Pain au seigle ou pain de seigle – quelle différence ?

Pain maison, de tradition française, au levain, viennoiseries maison, au beurre et pur beurre… l’usage de ces dénominations est précisément défini. Outre le fait de rassurer […]