décembre 12, 2022

Levains: Un voyage historique, technique et critique pour ne pas nourrir idiot

novembre 16, 2021

Les problèmes courants lors du démarrage d’un levain chef

Vous êtes nombreuses et nombreux de vouloir démarrer votre propre levain (un petit tutoriel sur la création de levain ici) . Le démarrage d’un levain chef ne réussit […]
octobre 31, 2021

Quelle différence entre levain et levure ?

Pour faire « lever » une pâte à pain, on ajoute aux ingrédients une petite quantité d’organismes vivants microscopiques (levures et/ou bactéries) qui, en se nourrissant […]
octobre 31, 2021

Pourquoi le levain améliore la conservation du pain ?

Le pain au levain se conserve sans rassir et moisir pendant plus d’une semaine alors que de nombreux pains à la levure ne peuvent plus être […]
janvier 23, 2021

Pourquoi faut il utiliser du levain pour un pain intégral ?

Si vous utilisez la farine intégrale pour vos pains il faut travailler impérativement avec du levain naturel. Le levain neutralise l’acide phytique qui est un constituant […]
octobre 13, 2018

Le levain

Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète […]