Pain complet ou intégral ? Quelle différence ? Le gluten qu’est ce que c’est ? L’acide phytique ? Levure ou levain ? Farine moulue sur meule de pierre ou farine moulue sur cylindres ? Voilà quelques questions auxquelles répond Marie Josèphe

Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau. La pâte obtenue sert à la fabrication du pain au levain, auquel