C’est parti ! Nous avons relancer nos ateliers de fabrication de pain au levain naturel. Pendant une journée, vous allez vous immerger dans l’activité de notre fournil, une boulangerie rurale dans le petit village de Vinezac, au cœur de l’Ardèche […]

Le pain du mois, pain à la farine de châtaigne Ingrédients : farine de blé bio T80 et 25% de farine de châtaigne bio d’Ardèche,  du  levain naturel de seigle, sel de Guérande, eau. Un délicieux pain de châtaigne, avec […]

Notre nouvelle création, la brioche chocolat gingembre, le remède contre les petites dépressions (1) de l’automne et de l’hiver, légèrement aphrodisiaque (2) …-)) (1) Le chocolat, un antidépresseur ? Les glucides du chocolat entraîneraient, notamment du fait de l’absence de […]

Le pain aux olives est de retour ! Un grand classique de l’été pour vos apéros, à nouveau disponible 🙃⛱

La miche carrée arrive, une miche bien moulée, pratique et bonne, évidemment toujours au levain naturel, seulement disponible les samedi.

On parle du fournil de « Pain au Levain » dans la presse locale. Un article dans le hebdomadaire régional « La Tribune ».

  La photo officielle de la brioche aux éclats de chocolat noir.

Si vous utilisez la farine intégrale pour vos pains il faut travailler impérativement avec du levain naturel. Le levain neutralise l’acide phytique qui est un constituant du son présent dans les céréales complètes. L’acide phytique se combine aux minéraux de […]

La farine intégrale La farine intégrale est une farine généralement moulue sur pierre. Elle n’a subit aucun tamisage et conserve l’intégralité des composantes de la graine. Le grain de blé comprend trois parties essentielles : Les enveloppes (13 à 16 […]

La différence entre petit épeautre et (grand) épeautre. Le petit épeautre ou engrain est souvent confondu avec l’épeautre. Et pourtant, ces deux céréales n’ont pas beaucoup en commun.

Nos pains sont des pains fabriqués avec de la farine intégrale que nous avons moulu fraîchement sur place juste avant le pétrin. Nous avons un moulin à meule de pierre et nous gardons l’intégralité des composantes de la graine pour nos […]

Le petit format du pain de petit épeautre passe de 500g à 600g. Du petit épeautre et rien d’autre, la petite reine des céréales fraichement moulu, pétri à la main, fermentation longue au levain naturel, cuit au feu de bois, […]

Nous travaillons presque exclusivement sur commande pour une raison très simple, nous n’aimons pas le gaspillage, et encore moins le gaspillage de nourriture. 10 millions de tonnes d’aliments consommables partent chaque année à la poubelle en France. Les producteurs sont responsables […]

Notre dernier né « Le Complet », un pain pour tous les jours, sans graines, élaboré avec des farines intégrales de seigle et de blé, fraichement moulues avant le pétrissage, cuit au four à feu de bois. Son goût légèrement acidulé fera […]

Bien que le seigle fût une céréale populaire à une certaine époque, il se retrouve rarement dans nos assiettes d’aujourd’hui. Pourtant, le seigle devrait avoir sa place dans une alimentation équilibrée, car il aurait divers effets bénéfiques sur la santé. […]

Nous n’avons pas besoin de beaucoup d’énergie électrique pour notre fournil, nous cuissons nos pains dans un four au feu de bois. Mais il en faut quand même un peu, pour l’éclairage et pour notre moulin. Et ben, sachez que […]

L’utilisation d’un four à bois donne droit à l’appellation « Pain cuit au bois » ou « Pain cuit au feu de bois ». Seuls les fours dont les flammes et fumées passent par la chambre de cuisson peuvent se prévaloir de cette mention. […]

Peut on congeler le pain ? Voilà une question qu’on me pose fréquemment. Oui, vous pouvez congeler le pain, même si personnellement je ne suis pas fan. En effet le pain au levain se garde très bien 5, parfois jusqu’à […]

Marie Astier Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ? Pourtant, la plupart des pains […]

L’incorporation du sel dans la pâte à pain est en moyenne de 20g / kg de farine ou 30 g par litre. Toutefois le ministère de la Santé et l’AFSSA (Agence Française pour la Sécurité Sanitaire des Aliments) recommande de […]

Le pain au levain a des avantages non négligeables par rapport au pain fait avec de la levure de boulanger. Il a un aspect plus rustique, une mie plus alvéolée et élastique avec une croûte plus développée est croustillante. C’est […]

Tout le monde sait la place qu’a tenue le pain au cours des siècles ! Son importance s’est manifestée par de nombreuses expressions employées dans notre langage courant. Voici une liste non exhaustive de ces expressions. – Avoir du pain […]

Pain maison, de tradition française, au levain, viennoiseries maison, au beurre et pur beurre… l’usage de ces dénominations est précisément défini. Outre le fait de rassurer le consommateur sur les produits alimentaires qu’ils consomment, elles permettent au professionnel de se […]

Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d’eau. La pâte obtenue sert à la fabrication du pain au levain, auquel […]