Livre – Traité de boulangerie au levain
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Disons le, il n'est pas évident de réussir une brioche fabriquée exclusivement avec du levain naturel sans rajout de levure. D'ailleurs il y a très peu de boulangères et boulangers qui proposent des brioches au levain. Nous avons mis plusieurs années à mettre au point une recette et de trouver un juste équilibre entre les différents ingrédients, notamment le beurre et le sucre.
Depuis plusieurs années notre recette et procédé ont été repris par les apprentis qui sont passés par le fournil. La brioche au levain commence à se propager, au moins dans l'Ardèche méridional. C'est une excellente chose, surtout si on connait les bienfaits du levain par rapport à la levure.
Si vous souhaitez réaliser vous même une brioche au levain, trouvez la recette -> ici.
